7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅，简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，