3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适扒猪脸等 。合烹 1.猪头：最常见的猪肉吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、个部这部分肉质量较差 ，位适则多是烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、熘、适用于炸 、肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩，炸 、筋 、胶质含量多，炖 、煮汤或是做成冻等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，当然，多用于酱 、焖或者糖醋 。清炖等做法 ，这部分肉老质差 ，大排骨 。煮或制冻 。非常适合做馅 、适合红烧 、肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，酱 、骨 ，炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖、有很强的吸水性 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨，适合爆 、焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊”、并没有肉 ，肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，熘 、肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，“扁担肉”，适用于爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，红烧 、多用于炒、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋，适用于煮制 、呈现出五花三层 ，可以选择红烧 、爆 、且肥瘦不分 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置 。酱制、炸 、适用于炸、红烧 、煮制等 。它还包括外脊 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，很适合炸 、一用于煮 、里脊肉的质地细嫩，这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，比如红烧肉 。煮制等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉”，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥，粉蒸、叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，