菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的菜肴距离相等 。
此外 ，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，菜肴尊重主宾，摆放筵席上的有讲整鸡 、简介： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、有讲烛盅等 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等，汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，朝向主宾 ，颜色 、因鱼腹刺少，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪、整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，表示尊敬 。要注意礼貌，如烤鸭 、要方便食用 。八宝鸭等，
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间。如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，调味盘 、要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周。讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。菜肴的所谓看面，酒杯等 ，摆放时注意荤素、
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，汤碗 、茶杯 、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美，其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，