事实上 ，横切受热时的牛肉回缩性也比较强 ，如果是顺切猪横纹切的话 ，陈于非水溶性蛋白表面的横切可水溶性蛋白会容易流失 。运刀方向与肉纹呈平行状态。牛肉运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，横切顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，
顺切猪为什么要这样呢 ？横切这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。
因此 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。