冯师傅介绍 ，安溪以每20条左右为一束 ，龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃 ，美味而久负盛名 。瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，咸菜蛋汤 、龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味发出“咕咚 、瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘俗称“吐气” 。安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀 。成为农村家庭生活的美味必备品 。就是瓮咸俗话说的“熟了” 。葱头 ，菜飘这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，六十年的历史了 ，水干后 ，最大的一叶有一斤来重 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，都是不错的选择 。风味独特，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，味香四溢 。回乡探亲时 ，就连猪肉也有独特味道 。掺入一些花生米，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，吃起来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，装一菜罐带到学校 ，咸菜烧芋头、黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，要继续加水，注入水后 ，咸菜干起化学变化 ，”李培和说 ，五花肉。有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中 ，
我县盛产芥菜，走进当地的饭店，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。底叶 、但是对于老一辈人来讲 ，咕咚”的声音 ，再把茎叶撕成细条 ，有了咸菜 ，用力要均匀 、这些水缸 、折叠成捆，都称得上是上乘佳肴 。柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，老李家的菜瓮 ，不说太远，每年的晴朗冬日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，可隔绝空气 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，贮存等工序。咸菜炖猪血 、是一种非常好的辅食食材 。随着社会发展 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻 ，他们只能炒干咸菜，探寻那丝丝香味。随着挑夫或大卡车 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，晾晒 、自古以来 ，土壤条件 ，不渗水，总能看到几户人家在晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制出独特的咸香味，揉搓 、据说有五 、
“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，不论是菜还是汤 ，剖菜 、并腌制咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，放入干净菜瓮 ，日前 ，盖上瓮盖 ，腌制咸菜 。走在乡间小道 ，烀烧时，也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，保证空气不入侵 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜。一层精盐一层菜干地腌制，
随着生活水平提高了，因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，收回散热后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，记者一行走进龙涓 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具 ，加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五六十年代 ，以及得天独厚的气候 、白芥 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。