③ 泡发后及时加工食用
，选对尤其是木耳木耳大朵木耳
，防范木耳食用安全风险
。吃对但鲜木耳含光敏物质
、个安 木耳是全细家常食材
，瘙痒 、节知消费者需科学选购、选对 温馨提醒
：木耳虽健康 ，木耳木耳严格遵循以上安全要点
，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安，食用风险大幅降低 。全细绝对不能生食 。节知 ■烧熟煮透 炒
、选对避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，才能有效防范食用风险
，谨慎食用鲜木耳。烹调无法破坏 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，要确保内部完全熟透 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，中毒病死率高达40%～100%
， 03变质木耳坚决丢 ，又能杀灭残留细菌
，且无特效解毒药，安全加工食用，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，守护自身和家人的饮食安全 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，若出现耳片软塌 、泡发前先洗净，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，煮木耳的时间不少于10分钟，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌” ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，经营者需规范销售
，说明已变质 ， 01首选干木耳，破坏部分有害物质 。食用后经阳光照射， 02泡发储存有讲究 ，切勿食用 ： 表面发黏、干木耳久泡易产生致命毒素。在此提醒
，
大部分卟啉会被分解 ，水疱等不适症状 。要立即丢弃。出现皮肤红肿 、而干木耳经过晾晒处理后 ，可能引发日光性皮炎 ，既能去除涩味 ，食用需谨慎，