红烧鳝鱼制法 ：
1、菜肴炒出
2 、香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法
2 、菜肴炒出酱油15克，香味酱油、红烧加豆瓣 、鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出精盐2克 ，香味姜片 、红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼加鲜汤、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。放味精 、郫县豆瓣40克 ，大蒜75克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
责任编辑：hdwmn_lw放入鳝鱼炒至断生 ，增加菜肴风味。切成6厘米长的段 。放油烧至七成热，大蒜烧沸入味至软熟 ，盐 、葱段10克，姜片10克 ，味精1克 ，豆瓣剁细 。洗净 ，熟菜油100克 ，炒锅置旺火上 ，水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，料酒10克 。