2 、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，大火炸 ，鳝段油烧热后 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖不需再加盐 。菜麻倒入花椒粒 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧翻炒均匀；
6、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻蒜3瓣 、蒜苔切段 ，
锅烧热 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、将葱片 、另起锅 ，下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片，炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3、沥干油分；
3 、姜1块 、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜、姜蒜切末；
做法：
1、用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，