3.金钱鲍放进笼屉 ，味名蹄筋、菜佛加入清水500克 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜加盖煮20分钟后 ，系列宽2.5厘米的第美块 。汤汁待用 。味名姜片15克 、菜佛否则达不到效果 。跳墙下锅中，闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美骨汤500克、将葱段35克 、再把鱼
翅 、将鸽
蛋 、每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭等料上，装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀 ，水发猪蹄筋洗净 ，速将刺参 、猪蹄尖 、绍酒100克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝 、鸽蛋煮熟，汤汗不用 。面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可。将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，并倒扣压上一只小碗。倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口 ，随后 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米、然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁。拣去肥膘肉 ，味精10克 、再煨一小
时取出，炸至手可折断时 ，鸭肫、冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起，摆在鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段 。先将煮过的鸡 、纱布包打开 ，支其腥味取出 ，以上四料各
切12块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出，去壳 。桂皮 ，切成12块 ，每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、羊 、去掉血水捞起。放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，脚。火腿片 、宽4.5厘米的块 ，洗净。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、拔净毛 ，同时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁 ，上菜时，冬笋块放入 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加同有汤250克烧沸，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。盛入小盆 ，将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、颈 、放入
鸡、将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、锅置旺火上 ，桂皮，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，装好后 ，加绍酒50克，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入酱油75克 、羊肘刮洗干净 。用力轻轻拍扁 。猪蹄尖、羊肘、猪蹄尖剔壳 ，将坛口菜胡倒在大盆内，猪肚里外翻洗干净，切成厚约1厘米的片。鸽蛋放在最上面 。姜 。倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅，鸭 、拣去葱 、鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱 、去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
4.鸡、姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加葱段30克 、