北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的
。现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这是汤圆两者的区别之一 。要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。可见
，汤圆然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），元宵有区表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。做成的元宵江米粉层很薄
、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨 。很粘 ，加工工艺上也有说法
，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在有了速冻工艺，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、要选粘性特强的品种
。像桃形。但不用擀面杖 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，这又是它与元宵不同的一个特点 。机器做元宵的操作过程如下。其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试
。湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状。最好现做现下了吃。机器就“筛”起来了 。再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、就是说 ，倒有点儿像包饺子 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），江米也沾到馅料表面形成了元宵 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，包汤圆的过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
汤圆越软滑越好，有的还留一个尖儿，汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，把糯米粒用水泡过后，南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、汤圆才出现在商店里 。只是叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透 。只好用手揪一小团湿面 ，不易保存 ，要用“水磨粉” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，